Dieser sommerliche Quinoa-Salat überzeugt mit einer gelungenen Kombination aus lockerem Quinoa, frischen Salatzutaten und aromatischem Kräuter-Walnuss-Pesto. Quinoa liefert wertvolle pflanzliche Nährstoffe und sorgt für eine angenehm sättigende Grundlage. Gemeinsam mit frischem Gemüse entsteht eine leichte, ausgewogene Mahlzeit, die sich ideal für warme Tage eignet. Ob als Beilage oder vollwertige Bowl – dieses Rezept ist unkompliziert zubereitet und voller Geschmack.

180 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

400 ml Salzwasser

100 g Cherry-Tomaten

½ Gurke

1 Paprika

2 Hände voll Rucola

2 Frühlingszwiebeln

50 g Walnüsse

Salz & Pfeffer

Für das Kräuter-Walnuss-Pesto

50 g Walnüsse

1 Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

1 kleine Knoblauchzehe

50 ml Olivenöl

30 g geriebener Parmesan

1 EL Zitronensaft

Salz & Pfeffer

➊ Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa gründlich abwaschen und anschließend mit 400 ml Salzwasser bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.

➋ Währenddessen Cherry-Tomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Rucola waschen und die Walnüsse grob hacken.

➌ Für das Kräuter-Walnuss-Pesto Walnüsse, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➍ Die abgekühlte Quinoa zusammen mit den vorbereiteten Salatzutaten und den gehackten Walnüssen in einer großen Schüssel vermengen.

➎ Etwa 4 EL des Kräuter-Walnuss-Pestos unter den Salat heben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➏ Den sommerlichen Quinoa-Salat als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder vollwertige Bowl servieren und genießen.