Die Rote Bete färbt hier alles rosa – auch unsere Bio Vollkorn-Quinoa vom deutschen Feld. Dazu kommen Apfel, Feldsalat, Walnüsse und Kichererbsen, die in der Pfanne knusprig werden und für Biss sorgen. Wer vorkochen will, hebt Feldsalat und Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren unter.

Salat

• 200 g Bio Vollkorn-Quinoa (roh) oder 500 g gekochte Quinoa
• 250 g Rote Bete, vorgegart
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
• 75 g Feldsalat
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 kleine rote Zwiebel
• 60 g Walnüsse
• 30 g Kürbiskerne
• Optional: 1 Granatapfel

Knusprige Kichererbsen

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft)
• 1 EL Öl
• ½ TL Paprika edelsüß
• Salz

Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

➊ Quinoa vorbereiten — 200 g Bio Vollkorn-Quinoa nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen. Alternativ 500 g bereits gekochte Quinoa verwenden.

➋ Kichererbsen rösten (8–10 Min.) — Kichererbsen abtropfen und trocken tupfen. Mit 1 EL Öl, ½ TL Paprika edelsüß und Salz in der Pfanne etwa 8 bis 10 Minuten knusprig braten.

➌ Schneiden — Rote Bete und Apfel würfeln, Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Kinderhelfer: Feldsalat waschen und Petersilie zupfen.

➍ Nüsse und Kerne — Walnüsse grob hacken und mit den Kürbiskernen ohne Fett kurz anrösten.

➎ Dressing — Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➏ Mischen — Quinoa, Rote Bete, Apfel, Zwiebel, Petersilie, Walnüsse und Kürbiskerne mit dem Dressing vermengen. Feldsalat kurz vor dem Servieren unterheben, Kichererbsen darüber verteilen. Wer mag, streut Granatapfelkerne darüber.