Käsekuchen geht immer. Diese Version steht auf einem mürben Boden aus unserem Bio Quinoa Vollkornmehl und Mandeln, die Füllung wird mit Sojaquark und Eischnee besonders luftig. Ein Tipp vorab: Der Kuchen geht im Ofen stark auf – das gehört dazu.

Mürbeteig

• 250 g Bio Quinoa Vollkornmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 150 g pflanzliche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Käsemasse

• 6 Eier
• 250 g Zucker
• 750 g Sojaquark
• 1 Becher Pflanzensahne (200 g)
• 1 Prise Salz
• Saft von ½ Zitrone
• 50 g Speisestärke
• 100 g pflanzliche Butter

➊ Mürbeteig — Alle Teigzutaten verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

➋ Form auslegen — Springform einfetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken, dabei einen Rand von 5 cm hochziehen.

➌ Eier trennen — Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.

➍ Käsemasse — Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Sojaquark, Pflanzensahne und Salz zugeben, dann Zitronensaft und Speisestärke einrühren.

➎ Butter unterrühren — Pflanzliche Butter schmelzen und unterrühren, zum Schluss den Eischnee unterheben.

➏ Backen (40 Min.) — Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käsemasse in die Form füllen und 40 Minuten backen. Der Kuchen steigt stark – das ist normal.

➐ Zwischenpause — Kuchen für 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, dann weitere 10 Minuten backen.

➑ Auskühlen — 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.