Mangold ist im Herbst ein echter Geheimtipp – und wird hier komplett verwertet: Die Blätter umhüllen eine würzige Füllung aus unserer Bio Vollkorn-Quinoa, Räuchertofu und Ajvar, die Stiele wandern in die Soße. Dazu gibt es Kartoffelspalten vom Blech.

Füllung

• 100 g gekochte Bio Vollkorn-Quinoa
• 10 Mangoldblätter
• 100 g Räuchertofu, geraspelt
• 150 g Ajvar
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer

Beilage

• 600 g Kartoffeln

Soße

• 200 g rote Paprika, klein gewürfelt
• Mangoldstiele, klein gewürfelt
• Olivenöl
• 400 ml Wasser
• 250 g Ajvar
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver

➊ Mangold vorbereiten — Mangoldblätter waschen, Stiele abschneiden und beiseitelegen. Blätter kurz blanchieren.

➋ Soße — Paprika und gewürfelte Mangoldstiele in Olivenöl anbraten, mit Wasser aufgießen. Ajvar, Sojasoße, Zitronensaft, Ahornsirup, Hefeflocken und Paprikapulver einrühren und etwas einkochen lassen.

➌ Füllung — Gekochte Quinoa, geraspelten Räuchertofu, Ajvar, Sojasoße, Hefeflocken, Salz und Pfeffer gut vermischen.

➍ Füllen — Mangoldblätter mit der Masse füllen und einrollen.

➎ Kartoffeln backen (20 Min.) — Kartoffeln in Spalten schneiden, würzen und bei 200 °C Heißluft 20 Minuten backen.

➏ Fertig backen (10 Min.) — Gefüllte Mangoldblätter zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten backen.

➐ Anrichten — Mangoldblätter und Kartoffeln auf Teller geben und mit Soße servieren.