Dieser mediterrane Quinoa-Salat bringt die beliebtesten Aromen des Südens in eine ausgewogene und nährstoffreiche Mahlzeit. Vollkorn Quinoa liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während getrocknete Tomaten, Oliven und frische Kräuter für ein intensives Geschmackserlebnis sorgen. Knackige Gurke und Paprika bringen Frische in den Salat, geröstete Pinienkerne sorgen für eine feine nussige Note. Ob als leichtes Mittagessen, zum Grillabend oder als Meal-Prep für mehrere Tage – dieses Rezept passt zu jeder Gelegenheit.

200 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

80 g getrocknete Tomaten

100 g Oliven

40 g Pinienkerne

150 g Gurke

150 g Paprika

30 g frische Petersilie

40 ml Olivenöl

20 ml Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1 TL Oregano

Salz & Pfeffer

➊ Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

➋ Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.

➌ Getrocknete Tomaten, Oliven, Gurke, Paprika und Petersilie klein schneiden.

➍ Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

➎ Die abgekühlte Quinoa mit den Tomaten, Oliven, Gurken- und Paprikawürfeln sowie der Petersilie vermengen. Das Dressing darübergeben und sorgfältig unterheben.

➏ Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und direkt servieren oder bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp: Mediterrane Pasta-Variante

Wer den Salat etwas herzhafter genießen möchte, kann die Quinoa ganz oder teilweise durch Kichererbsen Fusilli oder Quinoa Fusilli ersetzen. Die mediterranen Zutaten harmonieren hervorragend mit Pasta und verwandeln den Salat in eine sättigende Hauptmahlzeit für warme Sommertage, Grillabende oder das Büro-Mittagessen.