Dieses sommerliche Ofengericht verbindet frische Zucchini mit einer herzhaften Füllung aus Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa, Kräutern und Tomaten. Die Quinoa liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe und sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Frische Petersilie und Basilikum verleihen dem Gericht eine mediterrane Note, während geröstete Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Biss sorgen. Ein unkompliziertes Rezept für alle, die saisonales Gemüse und ausgewogene Küche lieben.

2 große Zucchini (ca. 600 g)

150 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

400 ml Gemüsebrühe

150 g Tomaten

80 g Zwiebel

2 Knoblauchzehen (10 g)

20 g Petersilie

10 g Basilikum

30 g Sonnenblumenkerne

20 ml Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

➊ Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch anschließend klein würfeln und beiseitestellen.

➋ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln. Danach kurz ausdampfen lassen.

➌ Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zusammen mit dem gewürfelten Zucchinifleisch in Olivenöl anbraten. Die Tomaten würfeln, hinzufügen und einige Minuten sanft schmoren lassen.

➍ Die gekochte Quinoa mit den gehackten Kräutern und den Sonnenblumenkernen unter das Gemüse mischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

➎ Die vorbereiteten Zucchinihälften gleichmäßig mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.

➏ Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist. Anschließend warm servieren.