Laugengebäck selbst backen ist einfacher als gedacht. Diese Stangen mit unserem Bio Quinoa Vollkornmehl sind komplett pflanzlich und bekommen ihre typische Kruste durchs Belaugen vor dem Backen.

• 200 ml handwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe
• 1 Prise Salz + ½ TL Salz
• 1 gestr. TL Xanthan
• 30 g weiche pflanzliche Butter
• 80 g pflanzlicher Quark
• 150 g Bio Quinoa Vollkornmehl
• 50 g Reismehl
• 100 g Kartoffelmehl
• (alternativ statt Reis- und Kartoffelmehl: 150 g glutenfreie Mehlmischung)
• grobes Salz zum Bestreuen

Für die Lauge

• 1 l Wasser
• 3 EL Natron

➊ Teig kneten — Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem festen Teig kneten.

➋ Gehen lassen (1 Std.) — Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

➌ Portionieren — Teig in 8 gleich große Stücke teilen, rund wirken und dann länglich rollen. Kinderhelfer: Stangen rollen.

➍ Zweite Gare (50 Min.) — Auf ein Blech mit Backpapier legen, abdecken und 50 Minuten gehen lassen. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

➎ Belaugen — 1 l Wasser mit 3 EL Natron aufkochen. Die Stangen nacheinander ca. 30 Sekunden eintauchen, mit einem Schaumlöffel herausheben und zurück aufs Blech legen. Einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Vorsicht: Das Natronwasser schäumt beim Aufkochen stark.

➏ Backen (18–20 Min.) — Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen, bis die Stangen kräftig braun sind.