Wenn die Abende kürzer werden, kommt bei Heidi der Hokkaido in den Ofen – und zwar im Ganzen. Der Kürbis wird dabei zur Schale für eine herzhafte Füllung aus Vollkorn-Quinoa, Ofengemüse und Kichererbsen. Die Schale des Hokkaido kannst Du übrigens mitessen.

Heidi kocht schon lange mit Mudda Natur Quinoa und hat dieses Rezept aus ihrer Herbstküche mit uns geteilt. Dazu passt ein Klecks Sojaquark.

Für 4 Personen:

• Mudda Natur Bio Vollkorn-Quinoa (250 g gekocht)
• 1 mittelgroßer Hokkaido
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 100 g Aubergine
• 150 g Kichererbsen (abgetropft)
• 100 g Sojaquark
• 2 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

➊ Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

➋ Vom Hokkaido einen Deckel abschneiden, die Kerne herausholen und so viel Fruchtfleisch herausschneiden, dass ein stabiler Rand stehen bleibt.

➌ Den Kürbis innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einem Blech mit etwas Wasser etwa 35 Minuten backen.

➍ In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und andünsten. Paprika, Aubergine und das Kürbisfruchtfleisch würfeln und mitbraten.

➎ Das Gemüse mit Quinoa und Kichererbsen vermengen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

➏ Die Füllung in den Hokkaido geben, den Deckel aufsetzen und alles weitere 20 Minuten backen. Mit Sojaquark servieren.