Dieses mediterrane Gericht bringt die Aromen Südfrankreichs direkt auf den Teller. Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten verschmelzen mit Bio Vollkorn Quinoa zu einer ausgewogenen Kombination aus Gemüse, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Der französische Ziegenkäse sorgt für eine würzige Note und ergänzt die frischen Kräuter perfekt. Dank der komplexen Kohlenhydrate liefert das Gericht langanhaltende Energie und eignet sich ideal für aktive Tage oder ein entspanntes Abendessen auf der Terrasse.

250 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

250 g Aubergine

250 g Zucchini

180 g Paprika

300 g Tomaten

80 g rote Zwiebel

10 g Knoblauch

30 ml Olivenöl

20 g frischer Basilikum

Thymian & Oregano

Salz & Pfeffer

Optional französisch

120 g französischer Ziegenkäse

Vegane Alternative

120 g Walnüsse

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

➋ Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

➌ Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.

➍ Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

➎ Tomaten, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Gemüse anschließend etwa 15 Minuten sanft schmoren lassen.

➏ Die fertig gegarte Quinoa unter das Ratatouille heben oder gemeinsam auf Tellern anrichten.

➐ Mit frischem Basilikum bestreuen und nach Wunsch mit zerbröseltem Ziegenkäse oder Walnüssen servieren.

Warum Du dieses Rezept lieben wirst

🔥 Ca. 480 kcal pro Portion

💪 Ca. 16 g Eiweiß pro Portion

🌾 Reich an Ballaststoffen

⚡ Lang anhaltende Energie durch komplexe Kohlenhydrate

🌱 Vegan möglich & komplett glutenfrei

🥗 Viel frisches Gemüse sowie wertvolle Mineralstoffe und essentielle Aminosäuren vorhanden

Dieses sommerliche Quinoa-Ratatouille eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, als Beilage zum Grillabend oder als Meal-Prep für die nächsten Tage. 🇫🇷🌿