Ein farbenfrohes Wintergericht voller pflanzlicher Energie: Dieser weihnachtliche Quinoa-Salat kombiniert fein-nussigen Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa mit winterlichem Gemüse, würzigen Aromen und einer angenehmen Süße von Cranberries. Brokkoli, Sellerie und Paprika liefern wertvolle Mikronährstoffe, während Pecankerne zusätzliche gesunde Fette und Biss schenken. Dank der warmen Gewürznoten und leichten Schärfe ist dieser Salat ideal für die kalte Jahreszeit – sättigend, ausgewogen und dennoch angenehm leicht. Perfekt als Festtagsbeilage, Meal-Prep oder vitaminreicher Begleiter durch den Dezember.

150 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa (ungekocht)

30 ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

20 g frischer Ingwer, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel (ca. 120 g), gewürfelt

2 Stangen Sellerie (ca. 120 g), gewürfelt

1 Jalapeño, entkernt & gehackt (optional mehr für Schärfe)

1 rote Paprika (ca. 150 g), gewürfelt

150 g Brokkoliröschen, klein geschnitten

2 g Korianderpulver (optional)

2 g geräuchertes Paprikapulver (optional)

1 g Cayennepulver (optional)

60 g Pecankerne, grob gehackt

40 g getrocknete Cranberries

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Optional: Chiliflocken zum Garnieren

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend kurz ausdampfen lassen.

➋ Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 5 Minuten glasig anbraten.

➌ Sellerie, Paprika, Jalapeño und Brokkoli klein schneiden und zum Pfanneninhalt geben. Alles 3–4 Minuten anbraten.

➍ Koriander, geräuchertes Paprikapulver und Cayenne (falls genutzt) einrühren.

➎ Gekochten Quinoa, Pecankerne und Cranberries hinzufügen und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➏ Nach Wunsch mit Chiliflocken garnieren und warm oder kalt servieren.