Dieses vegane Quinoa-Bananenbrot ist ein echtes Wohlfühlrezept – saftig, aromatisch und ganz ohne raffinierten Zucker. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl pflanzliches Eiweiß und eine angenehm nussige Note beiträgt. Leinsamen und Chia-Samen liefern wertvolle Ballaststoffe, die das Brot besonders sättigend machen. Perfekt für einen gesunden Start in den Tag oder als nährstoffreicher Snack zwischendurch.

300 g sehr reife Bananen (ohne Schale, zerdrückt)

120 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl

25 g Leinsamenmehl (geschrotete Leinsamen)

5 g Natron

4 g Backpulver

1,5 g feines Salz

2 Chia-Eier (16 g gemahlene Chiasamen + 90 ml Wasser, 10 Min quellen lassen)

30 ml Ahornsirup

5 ml Vanilleextrakt

Optional: 30 g grob gehackte Walnüsse oder vegane Zartbitterschokostücke

➊ Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 × 13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

➋ Chia-Eier vorbereiten: Gemahlene Chiasamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

➌ In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl, Leinsamenmehl, Backpulver, Natron und Salz.

➍ Bananen fein zerdrücken, mit Ahornsirup und Vanilleextrakt verrühren und anschließend die Chia-Eier untermengen.

➎ Die Bananenmasse zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Optional Walnüsse oder Schokostücke unterheben.

➏ Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und 27–32 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

➐ In der Form mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und weitere 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und lauwarm genießen.