Diese Mandel-Cranberry-Quinoa Kekse sind der Beweis, dass Süßes auch nährstoffreich sein kann. Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Mandeln für eine feine Nussigkeit sorgen. Getrocknete Cranberries bringen eine angenehme Fruchtsüße und machen die Cookies ausgewogen im Geschmack. Ideal als Snack zwischendurch, zum Kaffee oder für die Vorratsdose. Vegan, glutenfrei und deutlich sättigender als klassische Kekse.

Quinoa-Basis (eine Option wählen)

60 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa, ungekocht

oder

50 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl + 20 ml zusätzlicher Pflanzendrink

180 g Hafermehl (glutenfrei)

80 g gemahlene Mandeln

80 g getrocknete Cranberries

90 g Ahornsirup

80 g Kokosöl, geschmolzen

60 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer oder Mandel)

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge Wasser bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt entfällt bei der Mehl-Variante.

➋ Hafermehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Bei der Mehl-Variante hier zusätzlich das Quinoa-Vollkornmehl unterrühren.

➌ Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Pflanzendrink und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig verrühren.

➍ Körner-Variante: die abgekühlte Quinoa zusammen mit den Cranberries vorsichtig unterheben. Mehl-Variante: nur die Cranberries unterheben.

➎ Aus dem Teig flache Cookies formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 14–16 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen – dabei werden sie außen fester und innen schön weich.