Ein Frühstück, das Wärme und Geborgenheit schenkt: Diese Pancakes aus Quinoamehl, Mandeln und Banane sind weich, sättigend und natürlich süß, ganz ohne Industriezucker. Das Apfel-Zimt-Topping sorgt für winterliche Aromen, die sofort Wohlfühlstimmung verbreiten. Die Kombination aus Quinoa und Mandeln liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während die Bananen den Pancakes natürliche Süße verleihen. Ob als cremige Crepes, dickere Pancakes oder dünnere Variante – dieses Rezept ist vielseitig, glutenfrei und ein Highlight für jedes Frühstück.

Für die Pancakes / Pfannkuchen

150 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl
70 g gemahlene Mandeln
2 Bananen
350 ml Mandelmilch
½ TL Zimt
1 Prise Salz

Kokosöl zum Ausbacken

Für das Apfel-Zimt-Topping

2 Äpfel (ca. 300 g)
1 TL Zimt
30 g Rosinen (optional)
50 ml Wasser

Zum Servieren (optional)
Puderzucker
Mudda Natur Bio Quinoa Herzflakes Zimt

Für die schokoladige Variante

2 EL Nusscreme (z. B. Haselnuss oder Mandel, vegan)
Mudda Natur Bio Quinoa Herzflakes Kakao
Puderzucker

➊ Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, bis ein glatter Brei entsteht.

➋ Quinoamehl, gemahlene Mandeln, Mandelmilch, Zimt und Salz hinzufügen und zu einem cremigen Teig verrühren. Der Teig kann für dünnere Crepes oder dickere Pancakes angepasst werden.

➌ Pfanne erhitzen, etwas Kokosöl hineingeben. Jeweils einen Löffel Teig in die Pfanne geben, leicht verstreichen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen. Wenden, sobald sich die Pancakes oder Pfannkuchen gut lösen lassen.

➍ Für das Topping Äpfel schälen, klein schneiden und mit Wasser, Zimt und Rosinen ca. 10 Minuten sanft köcheln, bis die Äpfel weich sind.

➎ Pancakes mit Apfel-Zimt-Topping servieren, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt-Herzflakes toppen.

➏ Für die schokoladige Variante Pancakes stapeln, Nusscreme leicht erwärmen und darüber träufeln. Mit Kakao-Herzflakes und Puderzucker garnieren – fertig ist die Dessert-Version fürs Frühstück oder den Valentinsbrunch.

Benefits

• Glutenfrei & vegan
• Mehr Eiweiß und Ballaststoffe als klassische Pfannkuchen
• Natürlich gesüßt durch Banane & Apfel
• Lange sättigend, kein Zucker-Crash