Ein frischer, winterlicher Salat voller Textur und Geschmack: Unser Crispy Quinoa sorgt für unwiderstehlichen Crunch, während Kichererbsen, Gurken und frische Kräuter für Sättigung und Vitamine sorgen. Das cremige Tahini-Balsamico-Dressing rundet den Salat ab und bringt eine feine, leicht süßliche Note. Ideal für ein gesundes Mittagessen oder als leichtes Abendgericht, das den Winterblues vertreibt.

Für das Dressing
60 ml Olivenöl
60 g Tahini
45 ml Balsamico-Essig
60 ml Zitronensaft
30 ml Ahornsirup
2 Knoblauchzehen
½ TL Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Crispy Quinoa
150 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa, gekocht
15 ml Olivenöl
½ TL Meersalz

Für den Salat
1 Salatgurke, fein geschnitten oder gewürfelt
½ rote Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g), abgetropft
50 g grüne Oliven, entsteint & halbiert
30 g frische Minze, gehackt
30 g frischer Dill, gehackt
50 g Feta oder vegane Alternative, zerbröselt
50 g Pistazien, grob gehackt

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der 2,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann abkühlen lassen.

➋ Für das Crispy Quinoa Backofen auf 190 °C vorheizen. Quinoa mit Olivenöl und Salz auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis der Quinoa goldbraun und knusprig ist.

➌ Alle Dressing-Zutaten in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

➍ Gurken, Zwiebel, Kichererbsen, Oliven, Kräuter, Feta-Alternative und Pistazien in einer großen Schüssel vermengen.

➎ Crispy Quinoa darüber geben, Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben. Sofort servieren.

Tipp: Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten – Dressing separat aufbewahren, damit der Quinoa knusprig bleibt.

Nährwert & Vorteile:

Vegan, glutenfrei, ballaststoffreich

Mehr Protein und Ballaststoffe als herkömmliche Salate

Weniger Zucker, dafür wertvolle Fette aus Olivenöl und Pistazien

Perfekt für Meal-Prep oder als leichtes Mittagessen