Der Spätsommer geht zu Ende, und mit ihm beginnt die Zeit, in der Äpfel aus deutschen Gärten in die Küche wandern. Kundin Barbara hat uns ihr Rezept für einen komplett pflanzlichen Rührteig-Apfelkuchen geschickt — mit unserem Bio Quinoa Vollkornmehl als Basis und gepufftem Quinoa als knusprigem Topping.

100 g Quinoamehl

50 g Mandelmehl

50 g Maisstärke

30 g gepuffter Quinoa

40 g Kokosblütenzucker

40 g Dattelzucker

1 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

180 g ungesüßter Mandeljoghurt

60 ml ungesüßte Mandelmilch

50 ml Sonnenblumenöl

1 EL Zitronensaft

260 g Äpfel (2 Stück)

➊ Trockene Zutaten mischen — Quinoamehl, Mandelmehl, Maisstärke, Kokosblütenzucker, Dattelzucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.

➋ Flüssige Zutaten mischen — Mandeljoghurt, Mandelmilch, Sonnenblumenöl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel verrühren.

➌ Teig verrühren — Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

➍ Äpfel vorbereiten — Die Äpfel klein schneiden, mit 20 g gepufftem Quinoa vermengen und vorsichtig unter den Teig heben.

➎ In die Form füllen — Teig in eine gefettete 22 cm Backform füllen und glattstreichen.

➏ Topping aufstreuen — Mit den restlichen 10 g gepufftem Quinoa bestreuen.

➐ Backen (45 Min.) — Bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.
➑ Auskühlen lassen (40 Min.) — Vor dem Anschneiden mindestens 40 Minuten auskühlen lassen.