Die Nächte werden kühler, die Tage kürzer — passend zum Herbstbeginn hat uns Kundin Heidi ihr Rezept für einen Hefeteig-Apfelkuchen vom Blech geschickt. Basis ist unser Bio Quinoa Vollkornmehl, verfeinert mit Apfelwürfeln, Rosinen und einem knusprigen Topping aus gepufftem Quinoa.

250 g Quinoa-Vollkornmehl
50 g gepuffter Quinoa
200 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
8 g Salz
10 g Hefe
80 g Butter
2 Eier
180 ml Vollmilch oder pflanzliche Alternative
2–3 Äpfel (Belag)
50 g Rosinen (Belag)
50 g Apfelmus (Belag)
Mandelstifte zum Bestreuen
(vegane) Schlagsahne zum Servieren

➊ Teig verrühren — Quinoa-Vollkornmehl, gepufften Quinoa, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Hefe, Butter, Eier und Milch (oder pflanzliche Alternative) zu einem Teig verrühren.
➋ Auf dem Blech verteilen — Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten 25–30 cm Blech verteilen.
➌ Andrücken — Mit der Unterseite eines Glases andrücken, damit eine gleichmäßige Fläche entsteht (Muddas Trick).
➍ Belag vorbereiten — Apfelwürfel mit Apfelmus und Rosinen vermengen.
➎ Belag verteilen — Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
➏ Topping aufstreuen — Mit gepufftem Quinoa und Mandelstiften bestreuen.
➐ Backen (25–30 Min.) — Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.
➑ Servieren — Am besten warm, mit (veganer) Schlagsahne.