Diese knusprigen Quinoa-Nuss-Riegel überzeugen mit einer ausgewogenen Kombination aus gepuffter Quinoa, Nüssen und natürlicher Süße durch Ahornsirup. Das Eiweiß beziehungsweise Aquafaba sorgt für eine luftige Bindung, während Kokosöl und Schokolade das Rezept harmonisch abrunden. Die Riegel eignen sich hervorragend als Snack für unterwegs, nach dem Sport oder zum Kaffee. Einfach vorbereitet und wunderbar knusprig gebacken sind sie ein echter Genuss.

1 Tüte Mudda Natur gepuffte Quinoa

1 Tüte Quinoa Herzen nach Wahl

150 g Ahornsirup

90 g Kokosöl

200 g Nüsse (gemischt, Haselnüsse oder Mandeln)

1 Prise Salz

6 Eiweiß oder 12 EL Aquafaba

Für die Deko

70 g Zartbitterschokolade

1 TL Kokosöl (10 g)

➊ Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Wird Aquafaba verwendet, dieses ebenfalls steif aufschlagen.

➋ Das Kokosöl schmelzen. Bei warmen Temperaturen ist es häufig bereits flüssig, andernfalls kurz in der Mikrowelle erwärmen. Die Nüsse je nach gewünschter Konsistenz grob oder fein hacken.

➌ Gepuffte Quinoa, Quinoa Herzen, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, gehackte Nüsse, Salz und den Eischnee beziehungsweise das Aquafaba in einer Schüssel mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Die Masse sollte nicht zu weich sein – daher zunächst 1–2 Eiweiß zurückhalten, da Eier unterschiedlich groß sein können.

➍ Den Backofen währenddessen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse gleichmäßig in einen Backrahmen streichen und auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.

➎ Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Backrahmen entfernen und die gebackene Masse vorsichtig wenden. Anschließend zurück auf das warme Backblech legen und weitere 10 Minuten backen. Wer ein Lochblech verwendet, kann diesen Schritt auslassen.

➏ Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Quinoa-Masse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl schmelzen, die Riegel nach Belieben verzieren und in Ecken oder Riegel schneiden. Bei warmen Temperaturen können die fertigen Riegel vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank fest werden.