Ein klassischer Zwiebelkuchen bekommt hier ein herzhaftes Update: Statt eines gewöhnlichen Mürbeteigs sorgt MuddaNatur Vollkorn Quinoa Mehl für einen aromatischen, nussigen Boden voller wertvoller Nährstoffe. Gefüllt mit sanft geschmorten Zwiebeln, Sojajoghurt und einer würzigen Gewürzmischung, ist dieser Kuchen ein perfektes Herbst- oder Wintergericht – warm serviert, wunderbar sättigend und ideal zum gemeinsamen Backen mit der ganzen Familie.

Für den Boden (22 cm Springform):

• 250 g Vollkorn Quinoa Mehl
• 2 Eier (oder ersatzweise Wasser)
• 70 g Butter, weich
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g Sojajoghurt
• 3 Eier (oder Eiersatz)
• 1 EL Kichererbsenmehl
• Pfeffer, Kümmel
• Salz nach Geschmack

Optional:

• 1 Handvoll gepuffter Quinoa zum Bestreuen

➊ Die Zutaten für den Boden (Quinoa Mehl, Eier bzw. Wasser, weiche Butter, eine Prise Salz) zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten kaltstellen.

➋ In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Fett bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten glasig andünsten, dann etwas abkühlen lassen. 

➌ Das Kichererbsenmehl über die angeschwitzten Zwiebeln streuen, die Eier (bzw. Eiersatz) und den Sojajoghurt dazugeben, mit Pfeffer, Kümmel und Salz würzen und alles gründlich vermischen.

➍ Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

➎ Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Springform (22 cm Durchmesser) leicht einfetten, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen – inklusive eines Randes.

➏ Die Zwiebel-Füllung gleichmäßig in die Form geben und für ca. 1 Stunde backen, bis der Zwiebelkuchen eine schöne braune Farbe angenommen hat.

(Optional: Vor dem Servieren eine Handvoll gepuffter Quinoa über den fertigen Kuchen streuen.)