Dieses saftige Bananenbrot ist die perfekte Möglichkeit, reife Bananen köstlich zu verwerten. Mudda Natur Bio Quinoa-Mehl und Quinoa-Flocken sorgen für eine angenehm lockere Konsistenz sowie wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Gehackte Nüsse und Schokolade verleihen dem Brot zusätzlichen Biss und ein feines Aroma. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Nachmittagskaffee – dieses Bananenbrot schmeckt einfach immer.

4 reife Bananen (ca. 500 g ohne Schale)

200 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl

50 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornflocken

2 TL Backpulver (oder alternativ 9 g Natron und ein Spritzer Essig oder Zitronensaft)

1 Prise Salz

½ TL Zimt

70 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

70 ml pflanzliche Milch

50 g gehackte Nüsse nach Wahl

50 g gehackte Schokolade

1 Banane zur Dekoration

➊ Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (25 × 10 cm) mit Backpapier auslegen.

➋ Die reifen Bananen zusammen mit Quinoa-Mehl, Quinoa-Flocken, Backpulver (oder Natron mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft), Salz, Zimt, Öl und pflanzlicher Milch in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren.

➌ Gehackte Nüsse und gehackte Schokolade unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

➍ Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Die Banane der Länge nach halbieren und dekorativ auf den Teig legen.

➎ Das Bananenbrot für ca. 50 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es vollständig durchgebacken ist.

➏ Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und genießen.