Glutenfreie Brezeln, die nach Brezel schmecken: Bio Quinoa Vollkornmehl bringt kräftigen Vollkorngeschmack in den Teig, die glutenfreie Mehlmischung sorgt für Bindung. Die Lauge rührst du aus Natron selbst an – oder du nimmst fertige Brezellauge. Ergibt 10 Brezeln.

Teig

• 200 g Bio Quinoa Vollkornmehl
• 300 g glutenfreie Mehlmischung
• 15 g glutenfreies Backmalz (oder 15 g Honig)
• 40 g Butter (oder Pflanzenbutter)
• 10 g Salz
• 10 g frische Hefe
• 250–275 ml kaltes Wasser

Natronlauge

• 1 l Wasser
• 50 g Natron
• 1 EL Salz
• alternativ: fertige Brezellauge

Zum Bestreuen

• Brezelsalz

➊ Lauge ansetzen — 1 Liter Wasser mit 1 EL Salz in einem hohen Topf kurz aufkochen. Das Natron vorsichtig einrühren und die Lauge vollständig abkühlen lassen. Alternativ fertige Brezellauge verwenden.

➋ Teig kneten — Alle Teigzutaten in die Küchenmaschine geben, dabei 25 ml Wasser zurückbehalten. Kneten, bis alles gut zusammenhält. Ist der Teig sehr klebrig, etwas Mehl zugeben. Ist er fest und bröselig, das restliche Wasser schluckweise unterkneten. Der Teig soll geschmeidig sein.

➌ Formen — Teigstücke à 80 g abstechen und zu Kugeln formen. Zu länglichen Strängen rollen, dabei in der Mitte einen Bauch lassen und die Ärmchen dünner ausrollen. Zur Brezel schlingen.

➍ Laugen — Die Brezeln in die abgekühlte Lauge tauchen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Bauch einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.

➎ Backen — Bei 220 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.