Für ihre Zimtschnecken mischt Heidi Bio Quinoa Vollkornmehl mit Hafer- und Kichererbsenmehl und gemahlenen Mandeln. In die Füllung kommen Äpfel, Zimt und Mandelstifte. Mehr braucht es nicht.

Der Teig soll fest sein und nicht mehr kleben. Deshalb lieber etwas Milch zurückbehalten und nur bei Bedarf nachgießen. Wer mag, hebt noch ein paar Rosinen unter die Äpfel.

Für den Teig

• 200 g Bio Quinoa Vollkornmehl
• 50 g Kichererbsenmehl
• 300 g Hafermehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 200 g pflanzliche Milch
• 8 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 80 g pflanzliche Butter, weich
• 2 Eier
• etwas Zitronenabrieb

Für die Füllung

• 3 Äpfel
• 30 g Mandelstifte
• Zimt
• etwas Zitronensaft
• 40 g Rosinen (optional)

Außerdem

• Puderzucker zum Bestäuben

➊ Teig kneten — Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mit Quinoamehl, Kichererbsenmehl, Hafermehl, Mandeln, Zucker, Salz, weicher Butter, Eiern und Zitronenabrieb zu einem festen Teig kneten, der nicht mehr klebt. Etwas Milch zurückbehalten und nur bei Bedarf dazugeben.

➋ Gehen lassen — Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

➌ Füllung — Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zitronensaft mischen. Wer mag, hebt die Rosinen unter.

➍ Ausrollen und füllen — Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelmasse und die Mandelstifte darauf verteilen und den Teig von der breiten Seite her vorsichtig aufrollen.

➎ Schneiden — Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rolle in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

➏ Backen — Die Schnecken etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

➐ Bestäuben — Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.