Quinoa-Salat mit Rucola und Himbeeren

Vielseitiger Quinoa-Salat

für 2 - 4 Personen

25 Minuten

Perfekt zum Grillen

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Unsere Quinoa ist ein absoluter Tausendsassa und zeigt sich gerade in Salaten absolut vielseitig. Warum nicht einmal in Kombinationen mit Himbeeren und Rucola?

Leicht gekühlte Salate mit Quinoa sind gerade an warmen und heißen Sommertage besonders erfrischend. Aber auch im Winter als grüner Nährstoff-Booster eine absolute Empfehlung. Denn unsere Vollkorn-Quinoa beinhaltet neben allen Aminosäuren, die dein Körper braucht, auch extra viel hochwertiges pflanzliches Eiweiß und reichlich Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan.

Unser glutenfreier Quinoa-Salat mit Himbeeren und Kräutern überzeugt mit erfrischendem Aroma, viel frischem Gemüse und gerösteten Nüssen. Abgerundet wird das Rezept durch das zitronige Senf-Öl-Dressing.

Zutaten

250 g Mudda Natur Vollkorn-Quinoa
200 g Cherrytomaten
200 g Himbeeren
200 g Rucola
150 - 200 g Fetakäse (oder vegane Alternative)
100 g Joghurt (oder vegane Alternative)
50 g Nüsse (bspw. Pinienkerne, Walnusskerne)
2 Frühlingszwiebeln
2 Zitronen
ein Bund Petersilie
ein Bund Minze
etwas Olivenöl, Senf, Agavensirup, Salz und Pfeffer

Zubereitung

250g Mudda Natur Vollkorn-Quinoa für 18 Minuten in gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe köcheln. Unsere Quinoa ist frei von Bitterstoffen, weshalb auf Waschen oder Quellen verzichtet werden kann.

6 EL Olivenöl, Saft aus zwei Zitronen, etwas Joghurt, Senf und Agavensirup ein homogenes Dressing ansetzen, im Bestfall mit Hilfe eines Stabmixers.

Im Anschluss fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in die Quinoa einziehen lassen, gerne einige Stunden.

Kurz vor dem Verzehr frischen Rucola, gekrümmelten Fetakäse, Cherry-Tomaten, geröstete Nüsse und Himbeeren hinzufügen.

Tipp: Zubereitung ohne waschen!

Unsere Vollkorn-Quinoa muss nicht gewaschen oder gequollen werden, denn sie enthält keinerlei Saponine und ist damit frei von Bitterstoffen. Das ist nicht nur ressourcen- und zeitsparend in der Küche, sondern auch im Geschmack ein positiver Effekt. Kein bitteres Aroma, sondern ein rein nussig-süßlicher Genuss mit knackigem Biss!

Wir wünschen guten Appetit!

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Vegan

Kostenfreier Versand ab 50 Euro in Deutschland

Glutenfrei

ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker

Tipp: Zubereitung ohne waschen!

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