Dieser warme Quinoa-Salat kombiniert unsere Bio Vollkorn-Quinoa mit gerösteter Süßkartoffel, würzigem Rucola und Kichererbsen zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Der Rucola bringt seine natürliche, leicht pfeffrige Bitternote mit, während die Süßkartoffel für eine angenehme Süße sorgt. Kichererbsen und Quinoa liefern pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe und machen den Salat besonders sättigend. Ideal als leichtes Mittagessen oder als unkompliziertes Abendessen.

150 g Bio Vollkorn-Quinoa

1 große Süßkartoffel, gewürfelt

2 Handvoll frischer Rucola

1 Handvoll Kichererbsen (gegart)

2 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

➊ Die Süßkartoffelwürfel mit etwas Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun rösten.

➋ Die Bio Vollkorn-Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der doppelten Menge Wasser aufkochen und anschließend etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

➌ Aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren.

➍ Die gegarte Quinoa mit den gerösteten Süßkartoffeln, den Kichererbsen und dem frischen Rucola vermengen.

➎ Das Dressing unterheben, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und direkt genießen.