Diese veganen Sommerrollen kombinieren lockere Quinoa mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und cremiger Avocado. Die Zutaten sorgen für eine leichte, ausgewogene Mahlzeit, die angenehm sättigt. Frische Minze und Koriander bringen zusätzliche Aromen ins Spiel. Der würzige Erdnussdip rundet alles harmonisch ab. Ideal für warme Tage, Picknicks oder als unkompliziertes Meal Prep.

Zutaten für die Rollen

150 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

375 ml Wasser

12 Reispapierblätter

100 g Karotten

100 g Gurke

150 g rote Beete

150 g rote & gelbe Paprika

100 g Avocado

50 g Sprossen

15 g frische Minze

10 g frischer Koriander

Zutaten für den Erdnussdip

50 g Erdnussmus

20 ml Limettensaft

15 ml Sojasauce

10 g Ingwer

40 ml Wasser

5 ml Ahornsirup

➊ Quinoa kochen: Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

➋ Karotten und Gurke in feine Streifen schneiden. Salatblätter, Minze und Koriander gründlich waschen.

➌ Für den Dip Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce, fein geriebenen Ingwer, Wasser und Ahornsirup zu einer glatten Sauce verrühren.

➍ Reispapierblätter jeweils kurz in lauwarmes Wasser legen, bis sie weich werden.

➎ Mit Quinoa, Gemüse, Sprossen, Kräutern und Avocado belegen.

➏ Die Seiten einklappen und die Rollen fest aufrollen.

➐ Mit dem Erdnussdip servieren und frisch genießen.

Ergänzung: Sommerrollen ganz individuell gestalten

Sommerrollen leben von ihrer Vielfalt – auch die Quinoa lässt sich kreativ variieren:

🌸Pink Quinoa:Einen Teil des Kochwassers durch Rote-Bete-Saft ersetzen. Dadurch färbt sich die Quinoa kräftig rosa und wird zum Hingucker.

🌿Kräuter-Quinoa:Die Quinoa zusammen mit fein gehackter Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Minze kochen und so direkt aromatisieren.

🍋Zitronen-Quinoa:Nach dem Kochen etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterheben – für eine extra frische Note.

🥕Bunte Füllungen:Neben Gurke und Karotte passen auch Rotkohl, Mango, Paprika, Edamame, Radieschen oder marinierter Tofu hervorragend.

Warum Quinoa statt Reisnudeln?

Pflanzliches Eiweiß:

Quinoa liefert alle essenziellen Aminosäuren und macht die Sommerrollen besonders sättigend.

Länger satt:Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Glutenfrei & vegan:Leicht verdaulich und geeignet für unterschiedliche Ernährungsweisen – bei entsprechend glutenfreiem Reispapier und Sojasauce.