Ein aromatisches Spätsommergericht voller Geschmack und pflanzlicher Power: Diese Quinoa-Pfanne kombiniert zarte Pfifferlinge und Champignons mit frischem Gemüse und cremigem Kräuter-Dressing. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als herzhafte Abendmahlzeit im Frühherbst.

200 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa
2–3 Frühlingszwiebeln
500 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge & Champignons)
2 EL Olivenöl
100 g grüne Bohnen
300 g Cherry-Tomaten
2 Hände voll frischer Spinat
Salz, Pfeffer

Für die cremige Sauce
1 Knoblauchzehe
4 EL Schnittlauch, gehackt
4 EL Petersilie, gehackt
½ TL getrockneter Thymian
50 ml Olivenöl
50 ml Weißweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
150 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja oder Hafer)
Salz & Pfeffer

Topping
Frischer Basilikum
2–3 EL Mudda Natur gepuffte Quinoa

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor
dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge
gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln. Danach etwas
auskühlen lassen.

➋ Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden, Pilze putzen und grob schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebeln glasig dünsten, dann Pilze dazugeben und goldbraun anbraten.

➌ Bohnen in kochendem Salzwasser
ca. 6–8 Minuten bissfest garen, abgießen. Tomaten halbieren, Spinat waschen und
trocken schleudern.

➍ Knoblauch pressen, Kräuter
hacken. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

➎ Gekochte Quinoa, gebratene
Pilze und Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Spinat in einer großen Pfanne oder
Schüssel vermengen. Mit dem Dressing abmachen und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

➏ Mit frischem Basilikum und
gepuffter Quinoa toppen und warm genießen.