Saftig, aromatisch und voller Ballaststoffe – diese Muffins vereinen den herbstlichen Kürbisgeschmack mit der nussigen Note von Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa. Perfekt als Snack, zum Frühstück oder für unterwegs.

100 g gekochte Bio Vollkorn Quinoa
80 g Mandelmehl
120 g Hafermehl
30 g Leinsamen, geschrotet
½ TL Backpulver
½ TL Natron
2 TL Zimt
2 TL Kürbisgewürz (Pumpkin Spice)
¼ TL Salz
1/2 Vanilleschote
200 g  Hokkaido  
60 g Ahornsirup
60 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer)

Optional: 30 g Zartbitterschokolade (gehackt, vegan)

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge ungesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze köcheln, anschließend abkühlen lassen.

➋ Hokkaido schneiden und im Ofen bei ca 180 ° C für ca 20 Minuten backen und fein pürieren. Quinoa ebenso in einem Mixer kurz pürieren (gerne leicht körnig lassen).

➌ Trockene Zutaten (Mandelmehl, Hafermehl, Leinsamen, Backpulver, Natron, Zimt, Pumpkin Spice, Salz) in einer Schüssel mischen.

➍ In einer separaten Schüssel Kürbispüree, Ahornsirup, Vanille und Pflanzendrink verrühren.

➎ Quinoa und die flüssigen Zutaten und Vanille zur Mehlmischung geben, alles zu einem Teig verrühren.

➏ Teig in ein Muffinblech (mit Förmchen oder gefettet) füllen und bei 175 °C ca. 25 Minuten backen.

➐ Abkühlen lassen und genießen.

 👉 Unser Tipp: Mit Quinoa Herzflakes Natur als knuspriges Topping oder etwas gepuffter Quinoa – auch im Teig – bekommt das Ganze eine extra Portion Crunch.