Diese glutenfreien Sauerteig-Brötchen vereinen Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornflocken mit Kichererbsenmehl, Flohsamen und einer Mischung aus aromatischen Saaten. Durch die lange Teigruhe entwickelt sich ein besonders kräftiges Aroma und eine lockere, saftige Krume. Quinoaflocken liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Kürbis-, Sonnenblumen- und Hanfsamen für zusätzlichen Biss sorgen. Perfekt zum Frühstück, für herzhafte Brotzeiten oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

480 g handwarmes Wasser

80 g Sauerteig oder 5 g Hefe

200 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornflocken

120 g Kichererbsenmehl

12 g Salz

100 g Kürbiskerne

20 g Flohsamen

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Hanfsamen

150 g Sojajoghurt

➊ Handwarmes Wasser, Sauerteig (oder Hefe), Quinoaflocken, Kichererbsenmehl, Salz, Kürbiskerne, Flohsamen, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen und Sojajoghurt in eine große Schüssel geben und mit der Hand gründlich verrühren. Der Teig ist dabei sehr flüssig – das ist ganz normal.

➋ Den Teig abdecken und 40 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

➌ Nach der Ruhezeit sollte der Teig deutlich fester sein. Jeweils etwa 110 g Teig abstechen und zu runden oder länglichen Brötchen formen.

➍ Die Teiglinge rundum in glutenfreien Haferflocken wenden. Runde Brötchen in eine gefettete Muffinform setzen, längliche Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

➎ Die Brötchen mit einer Backfolie oder einem Küchentuch abdecken und weitere 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C vorheizen. Längliche Brötchen vor dem Backen einschneiden.

➏ Die Brötchen in den heißen Ofen geben, kräftig bedampfen und etwa 40 Minuten goldbraun und knusprig backen.