Diese herbstliche Quinoa-Bowl ist das perfekte Soulfood für kühle Tage. Sie kombiniert aromatisch gerösteten Hokkaido-Kürbis und würzigen Rosenkohl mit proteinreichen Linsen und locker gekochter Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa. Das cremige, goldgelbe Tahin-Dressing mit Kurkuma, Zitrone und einem Hauch Ahornsirup sorgt für einen wunderbar runden Geschmack. Eine ausgewogene, pflanzliche Mahlzeit, die sättigt und Körper wie Seele wärmt.

Für die Bowl

300 g Hokkaido-Kürbis

250 g Rosenkohl

1 EL Wasser oder Aquafaba

¼ TL Paprikapulver edelsüß

½ TL Oregano, getrocknet

¼ TL Rosmarin, getrocknet

½ TL Salz

¼ TL schwarzer Pfeffer

70 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

85 g Puy- oder braune Linsen

2 TL Balsamico-Essig

1–2 EL frische Petersilie, gehackt

Für das Dressing

30 g helles Tahin

1 EL Zitronensaft

½ TL Kurkuma

1 EL Ahornsirup

3–4 EL kaltes Wasser

Salz, Pfeffer

➊ Den Ofen auf 185 °C vorheizen.

➋ Kürbis in Stücke schneiden und Rosenkohl halbieren. Mit Wasser, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 35–45 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun ist.

➌ Linsen in leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten weich kochen, anschließend mit Balsamico abschmecken.

➍ Mudda Natur Bio Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

➎ Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Kurkuma, Salz und Pfeffer cremig verrühren.

➏ Quinoa, Linsen und geröstetes Gemüse in Schalen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.