Diese frühlingshafte Bowl verbindet die berühmte Frankfurter Grüne Soße mit regionaler Bio Vollkorn-Quinoa und frischem Spargel. Die sieben traditionellen Kräuter sorgen für ein unverwechselbares Aroma und liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen mit eiweißreicher Quinoa und hartgekochten Eiern entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die lange sättigt und gleichzeitig angenehm leicht bleibt. Ideal als Mittagessen, für Gäste oder als saisonales Abendessen während der Spargelzeit.

Für die Grüne Soße

1 Packung Kräuter für die Grüne Soße
400 ml Sahne oder Schmand
100 g Joghurt
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Für die Bowl

250 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa
500 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
500 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
1 Frühlingszwiebel
4 hartgekochte Eier

➊ Die Kräuter für die Grüne Soße zusammen mit Sahne bzw. Schmand, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein und cremig pürieren. Für einen intensiveren Geschmack, anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

➋ Die Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der doppelten Menge Wasser etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen und anschließend kurz ausdampfen lassen.

➌ Weißen und grünen Spargel zusammen mit einer Scheibe Zitrone, 1 EL Butter und 100 ml Wasser aufkochen. Für etwa 5 Minuten bissfest köcheln lassen.

➍ Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Eier halbieren.

➎ Quinoa auf vier Bowls verteilen. Den Spargel und die Frühlingszwiebeln darauf anrichten.

➏ Die Grüne Soße großzügig über die Bowls geben und jeweils ein halbiertes Ei dazu servieren.