Wenn die Erdbeersaison ihren Höhepunkt erreicht, sind leichte und frische Gerichte genau das Richtige. Dieser sommerliche Quinoa-Salat kombiniert regionale Bio Vollkorn Quinoa mit saftigen Erdbeeren, würzigem Rucola und frischem Basilikum. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wertvollen Mineralstoffen sorgt für langanhaltende Sättigung und ein angenehmes leichtes Gefühl. Das fruchtige Dressing rundet den Salat harmonisch ab und macht ihn zur perfekten Begleitung für Picknicks, Grillabende oder Meal-Prep im Sommer.

200 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

300 g Erdbeeren

100 g Rucola

1 Bund frisches Basilikum

2 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 TL Ahornsirup

Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend abkühlen lassen.

➋ Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

➌ Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

➍ Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

➎ Die abgekühlte Quinoa mit Erdbeeren, Rucola und Basilikum in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.

➏ Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und direkt servieren oder gut gekühlt genießen.