Ein herbstlich-warmes Gericht mit nussiger Mudda Natur Quinoa, gebratenen Pilzen und frischen Kräutern. Die vegane Butter und Hefeflocken sorgen für cremige Tiefe – ganz ohne Parmesan.

200 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa
100 g weiße Champignons
100 g Pfifferlinge
1 gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Wasser
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein (optional, alternativ Gemüsebrühe)
40 g vegane Butter
3 EL Hefeflocken
20 g frische Petersilie
5 g frischer Thymian
Salz & Pfeffer

➊ Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, die Stiele klein schneiden. Alles in etwas Olivenöl glasig anbraten.

➋ Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen, würzen und mit Wasser aufgießen. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

➌ Die Gemüsebrühe nach und nach zur Quinoa geben und dabei regelmäßig umrühren. Die Quinoa bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

➍ Nach dem Kochen Quinoa vom Herd nehmen und Petersilie, vegane Butter und Hefeflocken einrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit es schön cremig wird.

➎ Pflanzliche Sahne, Hefeflocken und die vegane Butter unterrühren und alles zu einer cremigen Konsistenz vermengen. Anschließend die bereits angebratenen Pilze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen.

➏ Quinoa auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln – fertig!