Dieser California Quinoa Salat bringt frische Zutaten und wertvolle Nährstoffe in eine ausgewogene Bowl. Proteinreiche Quinoa wird mit knackiger Paprika, Edamame und frischen Kräutern kombiniert und durch ein fruchtig-säuerliches Dressing perfekt abgerundet. Die Mischung aus gesunden Fetten, pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen sorgt für langanhaltende Sättigung. Ideal als leichtes Hauptgericht oder nährstoffreiche Beilage für jeden Tag. Besonders praktisch: Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und mitnehmen.

170 g Vollkorn-Quinoa (ungekocht)

1–2 bunte Paprika

½ rote Zwiebel

50 g Kokosflocken (ungesüßt)

75 g gehackte Mandeln

1 Dose Edamame (abgetropft)

½ Bund frischer Koriander (gehackt)

Sprossen (optional)

Für das Dressing

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel Olivenöl

Saft und Schale von 2 Limetten

1 ½ Esslöffel Honig oder Agaven- / Dattelsirup

Salz und Pfeffer

➊ Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, dann mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, anschließend Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern und offen abkühlen lassen.

➋ Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Limettenabrieb und -saft, Honig sowie Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gut schütteln, bis sich alles verbindet. Alternativ in einer Schüssel verrühren.

➌ Paprika, Zwiebel, Kokosflocken, Mandeln, Edamame, Koriander und Sonnenblumensprossen in eine große Schüssel geben.

➍ Die abgekühlte Quinoa hinzufügen, das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.

➎ Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals durchmischen und gekühlt servieren.