Ein herbstlich-warmes Wohlfühlgericht voller Aromen und pflanzlicher Kraft: Diese Suppe kombiniert gerösteten Hokkaido-Kürbis mit cremiger Kokosmilch, frischem Ingwer und einer Portion nussiger Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa. Die ofengerösteten Zutaten verleihen ihr eine besondere Tiefe, während die gepuffte Quinoa für feinen Crunch sorgt. Ideal für gemütliche Herbstabende oder als wärmendes Mittagessen an kalten Tagen.

1,2 kg Hokkaido-Kürbis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchknolle

1 Chili (nach Geschmack)

ca. 5 cm frischer Ingwer

1 l Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

80 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

2 EL Mudda Natur Bio Gepuffte Quinoa (als Topping)

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

➊ Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

➋ Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, Knoblauchknolle (angeschnittene Spitze), Chili und 2 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

➌ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln.

➍ Zwiebeln und Ingwer fein hacken, in einem großen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig anbraten.

➎ Gerösteten Kürbis, Chili und die weich gedrückten Knoblauchzehen hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

➏ Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➐ Suppe in Schalen füllen, mit der gegarten Mudda Natur Quinoa toppen und Mudda Natur Bio Gepuffte Quinoa darüberstreuen – für feinen Crunch und nussiges Aroma.

Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Klecks veganer Joghurt bringt frische Balance zur cremigen Suppe.