Dieser saftige Karottenkuchen verbindet Mudda Natur Quinoa-Mehl mit gemahlenen Mandeln und frischen Karotten zu einem besonders lockeren Kuchen. Die Karotten sorgen für natürliche Saftigkeit, während das Quinoa-Mehl mit seinem mild-nussigen Geschmack perfekt harmoniert. Dank der glutenfreien Zutaten eignet sich das Rezept ideal für alle, die bewusst genießen möchten. Abgerundet wird der Kuchen mit einer einfachen, süßen Glasur.

225 g Karotten, geraspelt

85 g neutrales Öl

75 g Apfelmus

125 g Mudda Natur Bio Quinoa-Mehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

½ TL Natron

½ TL Apfelessig

80 g Zucker oder Ahornsirup

¼ TL Zimt

¼ TL Salz

Für den Guss

150 g Puderzucker

2–3 EL Wasser oder Zitronensaft

➊ Karotten schälen und fein raspeln. Eine Springform (20 cm) einfetten und den Backofen vorheizen.

➋ Öl und Apfelmus in einer Schüssel verrühren. Anschließend Mudda Natur Bio Quinoa-Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Apfelessig, Zucker oder Ahornsirup, Zimt und Salz hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.

➌ Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig glatt streichen.

➍ Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

➎ Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glatt verrühren, gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und trocknen lassen.