Dieser Zwetschgen-Streuselkuchen verbindet den fruchtigen Geschmack reifer Zwetschgen mit einem besonders knusprigen Boden aus Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl, Quinoaflocken und gepuffter Quinoa. Gemahlene Mandeln sorgen für ein feines Aroma, während der cremige Joghurt-Quarkguss den Kuchen wunderbar saftig macht. Dank der ballaststoffreichen Zutaten entsteht ein herbstlicher Kuchen, der nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch angenehm sättigt. Gut gekühlt entfaltet er sein volles Aroma und wird zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Für den Boden

120 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornmehl

160 g gemahlene Mandeln

80 g Mudda Natur Bio Quinoa Vollkornflocken

60 g Mudda Natur Bio Quinoa gepufft

80 g Butter

80 g Quark

1 Ei

35 g Zucker

1 Prise Salz

¼ TL gemahlene Vanille oder Vanilleschote

etwas gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form

Für den Joghurt-Quarkguss

250 g Joghurt oder Sojajoghurt

100 g Quark oder Sojaquark

10 g Maisstärke

30 g Zucker

2 Eier

Belag

900 g Zwetschgen

30 g gehackte Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

➊ Quinoa Vollkornmehl, Quinoaflocken, gepuffte Quinoa, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Vanille, Butter, Quark und das Ei in eine Schüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren. Es entsteht kein klassischer Mürbeteig, sondern eine lockere Streuselmasse.

➋ Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten und leicht mit etwas gemahlenen Mandeln ausstreuen. Etwa drei Viertel der Streuselmasse gleichmäßig auf Boden und Rand der Form drücken.

➌ Für den Guss Joghurt, Quark, Maisstärke, Zucker und die Eier zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.

➍ Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen entsteinen und dicht an dicht auf dem Joghurt-Quarkguss verteilen.

➎ Die restlichen Streusel mit den gehackten Mandeln vermischen und gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen. Den Kuchen 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

➏ Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Springform lösen. Für das beste Aroma den Kuchen idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen.