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Frischer Sommer-Quinoa-Salat mit Wassermelone & Feta

Die Süße der Wassermelone trifft auf Limette, frische Kräuter und würzigen veganen Feta – ein idealer Salat für heiße Tage. Perfekt als leichtes Mittagessen, zum Grillen oder fürs Picknick.

Leicht, erfrischend & sommerlich

Quinoa-Salat mit Wassermelone, Minze & Feta

Dieser sommerliche Salat vereint fruchtige Wassermelone mit aromatischer Minze und würzigem veganem Feta. Die Limette sorgt für eine angenehme Frische, während Olivenöl das Ganze harmonisch abrundet. Dank Bio Vollkorn Quinoa ist der Salat besonders sättigend und liefert pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe. Ideal für warme Tage, wenn es leicht und ausgewogen sein soll. Ob als Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat passt immer.

Zubereitungszeit

ca. 30

Portionen

4

Ernährungshinweise

leicht & proteinreich

Zutaten

180 g Bio Vollkorn Quinoa

400 g Wassermelone

150 g veganer Feta

100 g Gurke

30 g rote Zwiebel

10 g frische Minze

15 g frische Petersilie

20 ml Limettensaft

20 ml Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung

➊ Die Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

➋ Anschließend die Quinoa vollständig abkühlen lassen.

➌ Die Wassermelone würfeln, die Gurke in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken.

➍ Den veganen Feta zerbröseln und mit Minze sowie Petersilie vermengen.

➎ Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

➏ Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.

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