Dieser frische Quinoa-Kräutersalat ist ein leichtes und aromatisches Gericht für warme Tage. Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa liefert eine angenehm nussige Basis und wertvolles pflanzliches Eiweiß, während Zucchini, Tomaten und Frühlingszwiebeln für Frische und knackige Textur sorgen. Zitronensaft und Olivenöl bringen eine leichte, mediterrane Note, während Petersilie, Minze und Koriander dem Salat ein feines Kräuteraroma verleihen. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, sättigendes Gericht, das sich perfekt als leichtes Mittagessen, Meal-Prep oder Beilage zum Grillen eignet.

120 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

200 g Tomaten

200 g Zucchini

60 g Frühlingszwiebeln

15 g Petersilie

10 g Minze

10 g Koriander

10 ml Zitronensaft

20 ml Olivenöl

2 g Kreuzkümmel

Salz & schwarzer Pfeffer

➊ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend kurz auskühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

➋ Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

➌ Petersilie, Minze und Koriander fein hacken.

➍ Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren.

➎ Die gekochte Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern und dem Dressing vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.