Wenn die Grillsaison in vollem Gange ist, darf ein frischer Salat auf dem Tisch nicht fehlen. Dieser Quinoa-Kräutersalat vereint pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe aus Quinoa mit knackiger Gurke, aromatischen Kräutern und cremigem Feta. Die frische Zitrone sorgt für eine angenehme Leichtigkeit und macht den Salat besonders sommerlich. Perfekt als Beilage zum Grillen, für ein Picknick oder als unkomplizierte Mahlzeit unterwegs.

200 g Bio Vollkorn Quinoa

1 Gurke

100 g Feta

Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Minze, Basilikum)

3 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

➊ Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. In der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser etwa 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend etwas auskühlen lassen.

➋ Die Gurke in feine Würfel schneiden. Den Feta zerbröseln. Die Kräuter hacken und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie Olivenöl vermengen.

➌ Die abgekühlte Quinoa mit den Gurkenwürfeln, dem Feta und dem Kräuter-Dressing in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➍ Den Salat direkt servieren oder bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp: Der Salat schmeckt auch nach einigen Stunden noch hervorragend und eignet sich daher ideal zum Vorbereiten für Grillabende, Strandtage, Picknicks oder Wanderungen. Für noch mehr Frische können zusätzlich einige Minzblätter kurz vor dem Servieren darübergegeben werden.