Dieser bunte Sommer-Salat bringt alles mit, was eine ausgewogene Mahlzeit braucht: ballaststoffreiche Süßkartoffeln, proteinreiche Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa und frische Kräuter sorgen für Genuss und Nährstoffe zugleich. Die Kombination aus süßen Pfirsichen, aromatischen Datteln und herzhaftem Gemüse macht den Salat besonders abwechslungsreich. Pistazien verleihen zusätzlich einen feinen Crunch und wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Ideal für Grillabende, Picknicks oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.

Für den Salat

600 g Süßkartoffeln

150 g Mudda Natur Bio Vollkorn Quinoa

1 Paprika

250 g Cherrytomaten

100 g Rucola

80 g weiche Datteln

40 g ungesalzene Pistazien

2 Frühlingszwiebeln

2 Pfirsiche

15 ml Olivenöl

Für das Dressing

45 ml natives Olivenöl extra

15 ml Apfelessig

2 g Kreuzkümmel

15 g Dijon-Senf

1 Limette / Zitrone

Salz und Pfeffer

➊ Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl vermengen.

➋ Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten goldbraun rösten.

➌ Mudda Natur Quinoa muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Für 18 Minuten in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

➍ Während die Quinoa und die Süßkartoffeln garen, Cherrytomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Pistazien grob hacken sowie die Pfirsiche würfeln. Wer möchte, kann die Pfirsiche vorab kurz angrillen.

➎ Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Dijon-Senf, den Saft einer Limette, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.

➏ Die gegarte Quinoa, gerösteten Süßkartoffeln, Paprika, Cherrytomaten, Pfirsiche, Datteln, Frühlingszwiebeln, Rucola und Pistazien in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing übergießen, gut durchmischen und servieren.